Gastronomía de Turkmenistán
Entre ellos, tamdyrlama, ichlekli, yarma, dograma, diferentes tipos de pilaf, çorba, somsa, pishme, süzme, çal, agaran y mucho más».
El kakmach (en turcomano: kakmaç) es carne seca en conserva que se prepara en porciones individuales o en tiras.
El kakmach puede freírse en grasa u hornearse en un tandur, pero tradicionalmente se seca como la cecina al sol del desierto.
Entre los platos fritos típicos se incluyen la somsa, el gutap (normalmente relleno de espinaca), el fitchi (fitçi), el börek y el ichlekli (içlekli).
En el ámbito culinario, Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones (en turcomano: gawun), especialmente en la antigua Unión Soviética, de la que fue el principal proveedor.
Los habitantes de los oasis utilizan la granada (en turcomano: nar) como saborizante, a menudo machacando el zumo para añadirlo o mezclarlo con los platos.
[10] Aunque es una importación del Nuevo Mundo, el tomate se ha convertido en los últimos dos siglos en una gran influencia de la cocina turcomana.
Los pishme (en turcomano: pişme) son minipanes fritos, dulces y blandos que se presentan tradicionalmente a los invitados recién llegados como gesto de bienvenida.
Por tanto, en la escala de valores éticos podría existir un juicio del tipo: «Es mejor degollar un caballo o robar a alguien que destruir un tamdyr».
[15] El shule (en turcomano: şüle) es una papilla de arroz aguada con carne, a veces servida con zanahoria rallada.
Como en el resto de Asia Central, el té verde (en turcomano: çaý) es la bebida principal y se consume a todas horas.
[25] El vodka (en turcomano: arak) es la bebida alcohólica más popular debido a su coste relativamente bajo.
La cerveza fue introducida en el siglo XIX por cerveceros alemanes y, aunque no es una bebida tradicional, es popular en las zonas urbanas.
También se cultivaba la vid en el valle superior del Murgab, cerca de la actual frontera entre Turkmenistán y Afganistán.
Las recetas turcomanas del Caspio contemplan tanto freír como cocinar el pescado a la brasa, pero se sirve con «sésamo, arroz, albaricoque, pasas y zumo de granada».
La patata y el tomate, ambos introducidos del Nuevo Mundo, se usan mucho en la preparación de comidas.
