Se graduó en la primera promoción de la École polytechnique, y siguió cursos de árabe y persa en la École des langues orientales.
En 1798 el administrador de esta última, Louis-Mathieu Langlés lo contrata como secretario, y posteriormente como profesor adjunto de turco.
Esta posición es suprimida en 1816, pero Sédillot continúa trabajando como secretario de la institución hasta su muerte.
Allí acompaña las investigaciones de Delambre y Laplace.
De su matrimonio con Marie-Julie Fossé tuvo tres hijos: el médico Charles-Emmanuel, el orientalista Louis-Pierre Eugène Amélie y la educadora Julie (m. 1846).