Manzana para sidra
[11] Las sidras británicas normalmente mezclan jugo de manzanas de múltiples categorías para asegurar una sidra terminada con un sabor equilibrado y para la mejor y más consistente calidad.
[12] Como las fresas son raras, un enfoque moderno común es utilizar una gama de variedades agridulces con algunos objetos punzantes, o una manzana de cocina como la fácilmente disponible Bramley, para equilibrar la acidez.
[14] En Francia y España, el sistema tiene una categoría intermedia llamada acidulée o acidulada respectivamente, que a veces se utiliza para clasificar las manzanas de sidra que son semi-tart y tienen bajo contenido de tanino.
Las manzanas se clasifican de la siguiente manera: En los Estados Unidos, hay cuatro regiones donde las manzanas de sidra se cultivan en huertos: el noreste, el Atlántico medio, el medio oeste y el noroeste.
No hay una gran cantidad de cultivares con taninos altos fácilmente disponibles en los EE.
[5] Más allá del sistema Long Ashton o Inglés y el sistema francés para clasificar las manzanas de sidra, hay otras consideraciones para la caracterización.
[16] La nitidez de una manzana se ve afectada por el pH y la acidez valorable.
[19] El perfil sensorial olfativo se utiliza para determinar el aroma específico de la sidra.
Históricamente los sabores preferidos y las variedades utilizadas para producir sidra han variado según la región.
Estas frutas son designadas como de calidad "vintage", un término introducido por primera vez por Robert Hogg en 1888, y más popularizada por Barker en Long Ashton: debe entenderse como una referencia a la capacidad del cultivar para producir sabores complejos e interesantes, en lugar de en el sentido de que la "vintage" se utiliza en la vinificación.
[21] Aunque se consideran adecuados para sidras de una sola variedad, también pueden contribuir bien a las mezclas.
Los polifenoles son un componente importante de las sidras, aportando astringencia, amargura, estabilidad coloidal y color.
[29] El polifenol primario en las manzanas es procyanidinas, seguido de ácidos hidroxicinámicos en la carne y flavonoles en la cáscara.
[31] Las procyanidinas son especialmente propensas a la unión al orujo con alrededor del 30% extraído en el jugo.
Aproximadamente la mitad de las manzanas procesadas para la sidra en Europa son frutas agridulces.
[36] Los huertos tradicionales eran a menudo intercalados: era particularmente común utilizar un sistema silvopastoral que combinaba árboles frutales y pastos.
[36] Las hierbas naturales que formaban la maleza del huerto eran a menudo pastadas por ovejas o vacas:[38] el "huerto de hierba" inglés estaba particularmente asociado con los distritos productores de sidra.
[40] La brotación de vástagos tuvo lugar en lo alto del árbol, típicamente usando portainjertos vigorosos o plántulas.
[43] Aunque están más densamente plantadas que un huerto tradicional, las hileras siguen siendo lo suficientemente anchas para que los tractores, cosechadores y otras máquinas accedan a las filas.
[45] El huerto de alta densidad promedio contiene alrededor de 1.000 árboles por acre, aunque algunos huertos en Europa y el noroeste del Pacífico pueden contener hasta 9.000 árboles por acre.
Las filas se espa espaciados dependiendo de la altura del árbol maduro, por lo general la mitad de la altura del árbol más tres pies (aproximadamente 1 m).
[47] Los huertos de alta densidad son más eficientes en la mano de obra que los huertos tradicionales, ya que los trabajadores no necesitan subir escaleras durante el mantenimiento o la cosecha.
Si bien hay diferentes formas, los árboles de husillo delgados tienen el mismo diseño cónico.
Estos sistemas tienen como objetivo crear un equilibrio entre la fructificación y el crecimiento vegetativo, recibiendo una poda mínima.
